Zalm

Gemarineerd in Limoncello – dille olie – creme van yoghurt – borage vress – ingelegde kumquats

Rivierkreeftjes

Witlof – tonijnmayo – appel – bleekselderij – shisokruid

Avocado

Gazpacho – mango – peperdruppels – basilicum cress – knoflookcroutons

Vega Taco

Zoete aardappel – mais – humus – ingelegde sjalot – mexicaanse dressing

Pata Negra

Burrata – rode biet – blauwe bessen – krokante tomaat – rucola mini cress – zeste van sinaasappel

Kalfstartaar

Doperwtenpesto – piccalilly gel – gepickelde rode ui – mosterdkaviaar – crostini

Snoekbaars

Aardappel – saus van Beurre noisette en amandel – bieslook – haringkuit

Gamba’s

Saus van Tom Yam – paksoy – broccoli – shi take – thaise basilicum

Champignons

Teryaki – cashewnoten – lente ui – sesam – gecarameliseerde ui

Kousenband koekjes

Komkommersalsa – chilidressing – gember – koriander – rode peper – pinda’s

Ribbetjes

Chinese marinade – sriracha mayo – salade van kerriekool – granaatappel – groene peper

Beef

Chimichurri – paprika – mais – boeketje van Koppert Cress