Tonijn

Wasabi salsa – citrus soja – Japanse mayo – gebakken uitjes –  lente ui

Hollandse garnalen

Avocado – dille – appel – komkommer – kimchi cocktailsaus – croutons – salty fingers

Zoete aardappel Crudo

Sinaasappel – romige crudo – gemarineerde sjalot – olie van Thaise kruiden – gebakken kokos

Zeewier humus

Krokant zeewier – chili olie – sojaboontjes – omelet – zoetzure rode ui

Eendenborst

afgelakt met honingsoja – krokante flensjes – mangochutney – pistachenoten – shiso kruid – lombokpeper

Entrecote  

truffelmacadamia – Parmezaan – dressing van zwarte peper – rucola – frisee

Snoekbaars

Oosterse antiboise – pompoencreme – Japanse cress – pinda’s

Grote garnalen

ravioli gevuld met krab – schaaldierenjus – mosterdkaviaar – tomatencrunch

Bospaddenstoelen

saus van Saint Agur – bieslook – croutons – verse tijm

Knolselderij

saus van groene pesto – hazelnoot – appelchutney – zoetzure rode kool

Iberico Rib Fingers

mousseline met zuurkool – bosui – winterpeen – gekonfijte ui met rozijnen – jus van knoflook en steranijs

Sucade

krieltjes – gemarineerde komkommer – peultjes -bearnaise