Zeebaars

Ceviche op basis van yuzu – gember – chilipeper – rode ui – lente ui – zoete aardappel

Schotse zalm Taco

Tartaar van zalm – dille – dressing van mosterd en passievrucht – komkommer – zalmeitjes

Rode Biet

Balletjes geitenkaas – dressing van appelstroop – granny smith appel – hazelnoot – vijgen

Pomelo Salade

Pomelo partjes – mint – mango – wortel – rode ui – Thaise dressing – gebakken kokos – koriander – rode peper

Vitello Tonato

Plakjes kalfsfilet – creme van tonijn – witlof – kapperappels – gedroogde tomaat – bonito flakes

Gerookte steak tartaar

Relish van zoetzure peper – flakes oude Goudse – knoflookcroutons – macadamia – rucola

Paling

aardappelpuree – creme fraiche – teryaki –
doperwt – haringkuit

Schelvis

Saus van Zeeuwse mosselen – creme van spinazie – mosterdkaviaar – rasp van kaffirlimoen (aan tafel)

Tagliatele aglio e olio

Pasta – knoflookolie – peterselie –
rode peper

Bloemkool

Van de BBQ – chimichurri – gecarameliseerde walnoot – Koppert Cress kruiden

Kip Katjang

Saus van pinda – spitskool – haricots verts – kentang frietjes met roedjak – pittige komkommer – ei

Beef

Jus van witte truffel – mousseline met parmezaan en peper – mini zwammetjes – roombotercrunch